Корисні властивості какао бобів

Какао-порошок – популярний продукт, добре знайомий всім з самого дитинства. Але не всі знають, що виготовляється він з бобів, які мають багато цінних властивостей. Дізнайтеся, чому вони так корисні.

Що являють собою боби?

Боби какао – це насіння плодів дерев какао, які іменуються шоколадними. Самі плоди мають довгасту часточкову форму і жовтий відтінок, боби коричневі, розмір одного становить близько 1-1,5, що порівнянно з квасолею. Є багато різновидів дерев, відповідно, властивості насіння теж розрізняються і дозволяють поділяти какао на сорти.

Сьогодні какао культивується в різних країнах з жарким тропічним кліматом. Але основними постачальниками в Європейські держави та Америки є Кот-Д’івуар, Бразилія, Папуа-Нова Гвінея, Гана, Камерун, Індонезія, Нігерія.

Історична довідка: перші згадки про какао-бобах пов’язані з найдавнішою народністю – ацтеками. Вже більше чотирьох тисячоліть тому люди витягували насіння і обсмажували їх, а потім подрібнювали, розбавляли водою і вживали у вигляді підбадьорливого гіркуватого напою. Далі какао відкрили іспанські конкістадори, а в середні століття боби потрапили і в Європу, де їх почали з’єднувати з цукром для додання солодощі. У першій половині XIX століття з насіння вдалося одержати масло.

Цікаві факти: в давнину напій називали «чоколатль», що приблизно перекладається як «гірка вода». А Карл Лінней присвоїв рослині назву «Theobroma cacao», тобто «Їжа богів».

Склад і користь

До складу бобів входить вражаюча кількість поживних і цінних речовин: клітковина і грубі харчові волокна, ефірні масла, білок, жири (їх частка досягає 70%), танін, численні органічні кислоти (арахіновая, стеаринова, олеїнова та інші), цінні незамінні амінокислоти (триптофан, аргінін, лізин, треонін, валін, лейцин, метіонін, фенілаланін), ді — і моносахариди, крохмалисті з’єднання, зола, натрій, хлор, кальцій, сірка, калій, залізо, молібден, кобальт, магній, цинк, мідь, фосфор, вітаміни Е і групи В. Енергетична цінність – близько 530-550 кілокалорій.

Чим корисні? Ось їх основні властивості:

• Після вживання порції напою починається вироблення серотоніну, який відповідає за настрій. Тому какао корисно пити погану погоду, при загрозі депресії або в пригніченому стані. Крім того, продукт підвищує стресостійкість та зміцнює нерви.
• Боби корисні для серцево-судинної системи, так як стимулюють серцеву діяльність, сприяють зміцненню і харчування міокарда, знижують проникність і підвищують тонус судинних стінок, покращують кровообіг. Регулярно вживаючи какао в допустимих кількостях, можна знизити ризик розвитку інсульту та інфаркту.
• У складі є речовини, що володіють антиоксидантними властивостями, які допомагають нейтралізувати небезпечну активність вільних радикалів. Насіння шоколадного дерева уповільнюють процеси старіння і зберігають молодість, забезпечують профілактику онкологічних захворювань.
• Продукт нормалізує обмінні процеси і тим самим покращує роботу всіх життєво важливих систем і навіть сприяє зниженню та підтримання ваги.
• Продукт корисний для мозку, так як підвищує його активність і позитивно впливає на пам’ять і розумові процеси.
• Какао вважається афродизіаком, надають збудливу дію, завдяки якому посилюється статевий потяг і підвищується потенція у представників сильної статі.
• Мають місце регенеруючий і ранозагоювальний ефекти.

В яких випадках не варто вживати какао?

Боби какао мають протипоказання і ставляться до них значне підвищення рівня артеріального тиску, цукровий діабет, гіперчутливість, схильність до алергії, серйозні хвороби печінки або нирок, подагра, атеросклероз, хвороби ШКТ з підвищенням кислотності або вироблення шлункового соку, а також дитячий вік до трьох років.

Переваги і недоліки

Спочатку перерахуємо очевидні плюси бобів какао:

• Широке застосування. Боби використовуються в кулінарії, косметології і навіть в народній медицині і фармакології (екстракти включаються до складу деяких рослинних лікарських засобів та БАД).
• Смакові й ароматичні якості. Какао дуже приємно пахне і має приголомшливий шоколадний смак, який подобається і дітям, і дорослим.
• Підбадьорливий ефект і приємні емоції. Випивши чашку напою, можна отримати заряд енергії, насолодитися і поліпшити настрій.
• Відносно невисока ціна.

Незважаючи на всі переваги, є і деякі підводні камені. Основні мінуси продукту:

• У деяких країнах боби заготовляють в антисанітарних умовах, з-за чого в них заводяться комахи-паразити, які можуть перероблятися разом з какао і поставлятися в такому вигляді.
• Для вирощування какао нерідко використовуються пестициди та інші шкідливі хімікати.
• При зловживанні какао може заподіяти шкоду і викликати ряд побічних ефектів, таких як прискорене серцебиття і порушення серцевого ритму, безсоння, нервова збудливість, часті сечовипускання, кропив’янка, диспептичні розлади.
• Наявність протипоказань.

Як зробити правильний вибір?

Як вибрати какао? Знайти в продажу безпосередньо боби вкрай складно, так як вони практично відразу після збору переробляються і експортуються вже в подрібненому порошкоподібному вигляді або ж доставляються у великі компанії і йдуть на виготовлення шоколаду та інших десертів. І все ж знайти насіння можливо, замовивши їх у великого постачальника через інтернет.

При виборі бобів какао та продуктів з них звертайте увагу на такі моменти:

1. Країна походження. У деяких країнах Африки і Латинської Америки боби нерідко заготовлюються в умовах антисанітарії і на невеликих стихійних підприємствах. Перевіреними постачальниками є Кот — Д’івуар, Гана, Бразилія, Індонезія.
2. Сорт. Всі сорти діляться на дві великі групи. Перша – форастеро, відрізняється високою врожайністю і прийнятною вартістю, призначена для великої категорії споживачів. Друга – кріоло, що включає благородні і рідкісні види.
3. Склад. До складу натурального какао входять тільки боби. Але в порошок деякі виробники додають лецитин, який перешкоджає злежуванню та грудкуванню.
4. Упаковка повинна бути герметичною і цілою.
5. Запах і смак. Запах нагадує про гіркому шоколаді і не може бути кислим або гнильним. Смак приємний, злегка гіркуватий і терпкий.

Як використовувати какао?

Що приготувати з какао? У кулінарних цілях продукт використовується по-різному:

• У вас вийде ароматна випічка з вираженим смаком шоколаду.
• Коктейлі, особливо молочні.
• Десерти: різноманітні тістечка, пудинги, муси, торти, морозиво і багато іншого.
• З какао можна робити приголомшливі вишукані соуси.
• Якщо потрібно прикрасити торт, приготуйте глазур.
• В домашніх умовах можна зробити запашний шоколад.

Боби какао дуже корисні, якщо вживати їх помірно і грамотно.