Рецепт Аранчині з сиром
Рецепт Аранчині з сиром
Приготування
1 год
Порції
4
Складність
Помірно
Інгредієнти
250 г рису арборіо (сирого)
½ ч. л. солі
100 г панірувальних сухарів
2 яйця
100 г пшеничного борошна
150 г сиру моцарела
70 г сиру для начинки
500 мл олії для фритюру або смаження
Покроковий рецепт
- Відваріть 250 г рису арборіо до готовності. Для цього всипте рис у 500 мл киплячої, підсоленої води. Постійно помішуйте, доки вода не закипить вдруге. Накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь. Варіть рис, доки він не вбере всю воду, це займе приблизно 20 хв.
- Ще теплий рис змішайте з натертим на дрібну терку сиром моцарела. Сформуйте кульки, розміром з куряче яйце та вагою приблизно 50 г кожна.
- Кульки злегка приплюсніть, викладіть досередини маленький шматочок сиру (приблизно по 6-7 г сиру на аранчині) та зліпіть кульки, періодично змащуючи руки водою.
- Підготуйте тарілку зі 100 г борошна, окрему тарілку зі 100 г панірувальних сухарів та миску з 2 збитими яйцями.
- Запаніруйте кожну рисову кульку спершу в борошні, потім у збитих яйцях та нарешті у сухарях.
- Розігрійте сотейник або пательню з 500 мл олії та обсмажте аранчині по 5-6 хв до золотавої скоринки. Занурюйте одразу невелику кількість кульок так, щоб вони не торкалися одна одну. Подавайте страву гарячою, з томатним соусом або кетчупом.
Вибір інгредієнтів
Рис. Щоб відтворити справжній смак італійських аранчині, вам потрібен не будь-який рис, а саме арборіо. Це різновид круглозернистого рису з високим вмістом крохмалю, завдяки чому, після відварювання, він гарно триматиме форму, і ви зможете легко сформувати кульки. Для відварювання рису арборіо на одну частину крупи потрібно взяти дві частини води. Крупа додається одразу у киплячу підсолену воду та помішається, доки вода не закипить вдруге.
Сир. Ви можете використати будь-який напівтвердий сир, що вам більше до вподоби. Я обрав тверду моцарелу для піци.
Як смажити аранчині у фритюрі
Щоб добре посмажити рисові кульки, потрібно достатньо розігріти олію. Перевірити її температуру можна, кинувши в сотейник маленький шматочок тіста чи хліба. Якщо навколо утворяться бульбашки і шматочок почне смажитися — олія готова. Важливо використовувати лише рафіновану або високоолеїнову олію для смаження, адже у них вища температура димлення. Крім цього переконайтеся, що всі інструменти, які контактуватимуть з гарячою олією повністю сухі. Вам також можуть сподобатися сирні кульки з пармезаном.
