Рецепт Аранчині з мʼясом
Рецепт Аранчині з мʼясом
Приготування
55 хвилин
Порції
4
Складність
Помірно
Інгредієнти
250 г рису арборіо
500 мл води
50 г моцарели
2 яйця
1 невелика цибулина
150 г фаршу
¼ ч.л. орегано
40 мл томатного соку
⅓ ч.л. солі
50 г панірувальних сухарів
50 г борошна
250 мл олії для смажіння
Покроковий рецепт
- У сотейнику доведіть до кипіння 500 мл води, всипте 250 г рису та варіть, постійно помішуючи, поки вода не закипить вдруге. Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть рис 20 хвилин, доки він не вбере всю воду.
- Доки рис вариться натріть на дрібну тертку 50 г моцарели, додайте її в гарячий рис разом із двома жовтками. Перемішайте суміш і лишіть трішки охолонути.
- Одну невелику цибулину наріжте дрібним кубиком. Розігрійте пательню та обсмажте цибулю разом із фаршем упродовж 5 хвилин. Додайте ¼ ч.л. орегано, 40 мл томатного соку та ⅓ ч.л. солі. Ретельно перемішайте та смажте ще 10 хвилин.
- З рису сформуйте кульки діаметром приблизно 4-5 см, приплюсніть їх і викладіть по центру фарш.
- Сформуйте кульки аранчині, зліплюючи їх, як пиріжки, але круглими.
- Збийте 2 білки, на тарілки висипте по 50 г сухарів і борошна. Запаніруйте аранчині спершу в борошні, потім у білках і останніми в сухарях.
- Розігрійте 250 мл олії. Готовність перевірте, вкинувши в олію шматочок хліба — він має почати смажитися. Смажте аранчині по кілька штук, щоб вони не торкалися одне одного по 5-6 хвилин до золотавої скоринки.
- Подавайте аранчині гарячими з томатним соусом чи іншим до вашого смаку.
Начинка в рисові кульки
Найпоширеніший тип аранчині, який продають у сицилійських кафе, – аранчині з мʼясом. Їх подають із томатним соусом. Ми взяли фарш асорті, але ви можете обрати інше мʼясо до смаку – курку, свинину чи яловичину. Є також і інші начинки, наприклад сир. Аранчині з сиром, до речі, схожі на сирні кульки для закуски, але трішки більші та поживніші.
Які інгредієнти обрати
Для аранчині потрібен круглий або середньозернистий рис, ми взяли арборіо. Сир радимо брати молодий, але не надто мʼякий, щоб його можна було натерти. Ми взяли моцарелу. Для панірування можна використати спеціальні сухарі чи сухарі домашнього приготування. Спеціальні, однак, спрацюють краще.
