Рецепт Старовинний рецепт. Паска без дріжджів
Рецепт Старовинний рецепт. Паска без дріжджів
ПРИГОТУВАННЯ
1 год 15 хв
ПОРЦІЇ
2
СКЛАДНІСТЬ
помірно
ІНГРЕДІЄНТИ
Для паски:
14 яєць
225 г цукру
110 г житнього борошна
110 г мигдалю
2 коробочки кардамону
2 гвоздики
1 апельсин (цедра)
1/2 ч.л. солі
1 ч.л. олії
Для глазурі:
1 білок
150 г цукрової пудри
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розділіть 14 яєць на жовтки та білки зручним для вас методом.
- У великій мисці збийте разом жовтки та 225 г цукру.
- Перемеліть 110 г мигдалю до стану крихти, додайте їх і 110 г житнього борошна в жовткову суміш. Ретельно розмішайте.
- Перемеліть у ступці 2 коробочки кардамону і 2 зірочки гвоздики, натріть цедру 1 апельсина, без білої частини. Додайте все це в тісто і перемішайте.
- Міксером чи блендером із насадкою віничок збийте білки з ½ ч.л. солі до стійких піків — приблизно 5-6 хвилин. Обережно вмішайте їх у тісто силіконовою лопаткою в кілька підходів — не менше 5. Якщо додати одночасно всі, вони впадуть і погано вмішаються в тісто.
- Викладіть тісто в форми для паски, заповнюючи їх на ⅔. Запікайте в розігрітій духовці 45-50 хвилин. Потім дістаньте їх з духовки і лишіть охолоджуватися в формах.
- Для глазурі збийте білок віничком, а коли він почне густішати, вмішайте 150 г цукрової пудри. Збивайте разом, доки консистенція глазурі не буде стійкою. Прикрасьте паску глазурʼю та декором на ваш смак, коли паски повністю охолонуть.
ЯКІ ІНГРЕДІЄНТИ ВИКОРИСТАТИ
Яйця в цій пасці грають ключову роль, тому слідкуйте за тим, щоб вони були свіжими. Замість білого борошна тут використовується житнє – воно колись було одним із найпопулярніших. Ви можете спробувати приготувати цю випічку на звичайному білому борошні, але тоді вона буде більше подібна до бісквіта, ніж до паски.
Також у цьому рецепті використовується 2 коробочки кардамону та 2 гвоздики. Ці спеції мають досить сильний смак, тому, якщо ви їх не дуже любите чи хочете легку за смаками паску, можете зменшити їх кількість чи прибрати.
