Топ 10 найбільш відомих у світі кулінарних книг

Мистецтво приготування їжі завжди високо цінувалося у всіх соціальних верствах суспільства, в різних країнах і в будь-які епохи. Рецепти страв, якими можна було не тільки нагодувати, але і зачарувати, підкорити і здивувати, передавалися з покоління в покоління.

В знайому рецептуру вносилися зміни, навіяні мандрівками по світу, новими продуктами і ароматними спеціями, збагачуючи й урізноманітнюючи кулінарне творчість. Кухарів обожнювали і ненавиділи, їх переманювали один в одного ресторатори, до них шикувалися в чергу учні, щоб осягнути тонкощі майстерності і смаку. Їх імена сяють поруч з іменами поетів і художників, а кулінарні знахідки завойовують серця шанувальників гастрономічного таланту.

Кулінарні книги, видані у різних країнах світу, стають бестселерами, за ним осягають ази новачки-професіонали, вони стають настільними підручниками для любителів «гастрономічного блаженства». Але сьогодні ми відзначимо десять найбільш відомих з них, не втрачають актуальності й затребуваності з часом. Отже, топ 10 самих знаменитих кулінарних книг століття.

Світові гастрономічні бестселери

Найпопулярніші книги про їжу ми розмістимо в нашому списку по роках видання, в порядку зростання. Кожна з них – небудь джерело оригінальних рецептів з різних кухонь світу (від французької кухні до японської). Або допомога по технологічним процесам. Або найкращі імпровізації в мистецтві приготування їжі (яке ж мистецтво без імпровізації?).

1. Номер один у нашому списку Larousse Gastronomique, тому що книга беззаперечно претендує на звання головною гастрономічною енциклопедії у всьому світі. Видана вперше у 1938 році, під редакцією і з передмовою двох великих представників французької кухні – Проспера Монтань та Огюста Ескофье, і являє собою найбільш повну ілюстрацію високої кухні Франції. Правда, після перевидань і перекладів на англійську мову вона все більше перетворювалася в енциклопедію про кухнях світу, але зберегла самобутність, і більша частина матеріалу, все ж, присвячена саме французької кухні. В результаті останньої переробки видання застарілий матеріал був прибраний, що робить книгу гідним посібником з європейської кухні, і зберігає за нею звання першої вдалої кулінарної книги та бібліотечної артефакту.
2. Почесне друге місце за The Good cook, 1978-1981 років випуску, являє собою цілу серію з двадцяти восьми томів. Кожна книга має окрему тематику, що відбивається в назві. Наприклад, «Десерти» або «Свинина». У серії враховані і консервування та приготування їжі на відкритому повітрі, і різні інгредієнти, та кухонна техніка. Кожен том складається з двох розділів, де в першому – опис продукту і технології, а в другому – рецепти. Видання мало дві версії (американську та англійську), з невеликими відмінностями. Перевидань не було, що зробило серію бібліографічним раритетом. Ціна видання зросла, і донині знайти цей гастрономічний друкарський шедевр можна виключно у букіністів. Незважаючи на відсутність у серії рецептів дієтичних страв, настільки популярних сьогодні, і простоту оформлення, — вона справжня знахідка для любителів готувати, де просто і доступно викладений весь технологічний процес, включаючи деталі і тонкощі кулінарного мистецтва, дозволяє оволодіти ремеслом самостійно.
3. На третьому місці Simple art від Сидзуо Цудзі – засновника Кулінарного інституту. Серед багатьох книг на подібну тематику, це – класика японської кухні, що вийшла у світ у 1980 році і здійснила фурор в області гастрономії. Видання з’явилося в момент повального захоплення американцями азіатської їжею. А в книзі були доступно викладено принципи японської національної кухні, дивним чином виявилися універсальними. Як людина з класичним європейським освітою, Цудзі зміг донести до читача суть японського підходу до їжі і його церемоніальні тонкощі, зробивши величезний вплив на європейську кулінарну культуру. Двадцять шість перевидань книги красномовно говорять про її затребуваність і актуальність, незалежно від часових рамок.
4. За On food and cooking – четверте місце в топі. Це книга Гарольда Макгі – основоположника молекулярної кухні, випуск 1984 року. Особливість цього видання полягає у відсутності рецептів, що не робить його менш бажаним для професіоналів і любителів готування. Більше двадцяти років цей справді наукову працю з хіміко-фізичними властивостями їжі від доктора наук, пояснює принципи смаження м’яса і молекулярну структуру продуктів, впливає на історію та розвиток гастрономії. Книга зазнавала переробки і доповненнями, покликаним осучаснити і збільшити цей воістину революційний працю.
5. П’яту позицію займає The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York. Книга написана Клаудією Роден і видана в 1996 році. Це біблія єврейської кухні, найбільш повна в частині рецептів і захоплююча в частині їх збирання. Незважаючи на наявність ще двох цікавих видань від автора, присвячених близькосхідної кухні, єврейський варіант завжди в тренді. Всі рецепти автентичні і потребують ґрунтовного підходу до приготування страв. Такого ж ґрунтовного, як і підхід автора до збору інформації, пошуку якої вона об’їздила увесь світ, присвятивши написання книги десять років життя.
6. Шоста в нашому рейтингу книга, написана Джеффрі Олфорд і Наомі Дугуид, сімейною парою з Канади. Це Seductions of Rice, 1998 року випуску. Це дуже своєрідне гастрономічне видання, наповнене не тільки рецептами, але і спогадами, порадами, дорожніми нотатками і анекдотами, фотографіями та ілюстраціями. Це захоплююче і корисне чтиво, спочатку присвячене рісу у філософському і практичному аспекті, що переросло в щось більше, що дозволяє не розлучатися з книгою довгі роки. Такого максимуму інформації можна почерпнути в інших кулінарних виданнях.
7. У тому ж році вийшла у світ ще одна книга на кулінарну тематику How to cook everything, обсягом 948 сторінок. Її автор, американець Марк Біттман, створив посібник для співвітчизників, де виклав раціональний і найменш трудомісткий підхід до приготування здорової та смачної їжі. По ній можна приготувати абсолютно все навіть новачкові, так як стиль викладу простий і має покрокову структуру. Автор заперечує кулінарне диво, але не проти імпровізацій. Тому кожен виразно описаний рецепт-шаблон має декілька варіацій приготування. Це осучаснена книга, неодноразово перевидана з урахуванням нових тенденцій. Продукти для рецептів легко придбати в супермаркетах, особливе місце відводиться вегетаріанства і корисності страв. Біттман ділиться з читачами широким кругозором і улюбленими техніками, арабськими і японськими.
8. Восьме місце в топі за автором Делией Сміт і її твором — How to Cook. Автор з Британії отримала популярність завдяки власноруч випеченого торту, фото якого прикрасила обкладинку нового альбому мега популярної рок-групи The Rolling Stones. Ази домашнього готування вона виклала у виданні 2001 року, яке випущене у вигляді тритомника з однаковою назвою. Це книги для домогосподарок, де Делія терпляче викладає основи кулінарії і тонкощі домашніх заготовок, приділяючи уваги гаджетів для кухні.
9. На дев’ятій позиції робота Джеймі Олівера jamie’s Kitchen від 2003 року. Книги кухаря з Британії завоювали весь світ, будучи виданими у сорока країнах світу і переведеними на двадцять шість мов. Кожна книга стала подією в світі кулінарії і самим продаваним бестселером на кулінарну тематику. Стиль викладу не залишає байдужим нікого, роблячи процедуру приготування їжі захоплюючій і веселою, незважаючи на складність деяких рецептів. Назви книг блищать гумором. Починаючи читати автора з будь-якої книги, поступово відчуваєш потребу прочитати все.
10. Замикає топ-10 не менш яскрава гастрономічна книга. Це Flavor Bible Карен Пейдж і Ендрю Дорненбурга. Книга, видана в 2008 році, призначена для осіб, які освоїли ази кулінарії і володіють рецептурою. Її можна назвати гастрономічним довідником, що дозволяє вдало поєднувати продукти в стравах, їжу і вино, застосовуючи власну фантазію. Є продукт і список поєднаних з ним інгредієнтів, з рекомендаціями американських кухарів.

Як бачимо, в світі є багато цікавих кулінарних книг, викладених з любов’ю, гумором і фантазією авторами, воістину закоханими в своє покликання – кулінарію. Керуючись тими ж принципами, кухарі всього світу готують по них свої чудові шедеври, прищеплюючи нам вишуканий гастрономічний смак.