Секрети приготування домашнього пива

Пиво – улюблений багатьма пінний напій. Але в магазинах складно знайти продукт належної якості, що володіє відмінними смаковими характеристиками. Зате його можна отримати в домашніх умовах, якщо знати і дотримуватися технологію приготування.

Як приготувати самостійно?

Як зробити пиво в домашніх умовах? Нижче розглянуто декілька способів приготування.

Спосіб перший

Якщо ви вирішите вибрати даний рецепт, то вам знадобляться такі продукти:

• 27 л води;
• п’ять ч. л. пивних дріжджів;
• 40-45 г хмелю (оптимальний рівень альфа кислотності – 4,5%);
• 3 кг ячмінного солоду;
• неповний склянку цукрового піску.

Приготування:

1. Перший і найважливіший етап – це так звана затирка сусла. Під нею мається на увазі процес змішування дробленого зерна з гарячою водою з метою вилучення крохмалю. Проводиться затирка в кілька етапів. Спочатку слід двадцять п’ять літрів води налити у відповідну за розмірами ємність і нагріти її приблизно до 78-80 градусів. Солод помістіть у зроблений з декількох шарів марлі мішечок і занурте в каструлю, накривши кришкою. Приблизно при 70 градусах томіть складу півтори години. Далі для виявлення крохмалю можна зробити йодний тест. Змішайте невелику кількість рідини з йодом і простежте за реакцією: якщо відтінок змінився на синій, кип’ятіть сировину ще приблизно п’ятнадцять хвилин. Готовий солод слід проварити п’ять хвилин вже при 80 градусах, щоб деактивизировать ферменти. Потім мішечок дістаньте, промийте залишилася водою, щоб вимити всі залишилися в сировині екстрактивні компоненти. Цю воду влийте в каструлю.
2. Рідину треба довести до кипіння, після чого додається третину хмелю. Кип’ятіть все півгодини, потім введіть другу частину продукту. Через сорок хвилин інтенсивного кип’ятіння покладіть залишився хміль і варіть напій ще приблизно двадцять хвилин. Протягом усього процесу сусло повинно булькати, також його потрібно періодично помішувати.
3. Швидко охолодіть рідину приблизно до 25 градусів. Процідіть її і влийте в ємність, у якій буде відбуватися подальше бродіння.
4. У готове сусло додайте дріжджі. Приблизно за півгодини до введення в сусло вони заливаються теплою водою в невеликих кількостях. На ємність встановіть гідрозатвор, віднесіть її в темне місце з температурою близько 24 градусів. Бродіння займає приблизно тиждень, і після його завершення напій світлішає, а виділення вуглекислого газу стає менш активним.
5. Потім пиво потрібно наситити вуглекислим газом, для чого у нього додають цукор. Далі напій розливається по окремих ємкостей і залишається на дві або три тижні. Раз в тиждень ємності можна трохи струшувати. Потім пиво можна ставити в холодильник і пити. Але якщо воно постоїть ще місяць, набуде більш насичений смак.

Спосіб другий

Приготувати смачне пиво можна і дещо простіше. Ось що для цього потрібно:

• 0,5 кг будь-якого зерна (можна використовувати суміш ячменю, жита, вівса, пшона);
• 50 г висушеного хмелю;
• три ст. л. цикорію;
• чотири склянки цукрового піску;
• 10 л води;
• цедра одного середнього лимона.

Інструкція:

1. Зерно потрібно попередньо проростити, далі підсушіть його в духовці або на сковорідці. Обсмажування, до речі, додасть пива цікавий смак і насичений відтінок. Потім сировину слід будь-яким способом подрібнити.
2. Мелене сировину з’єднайте з цукром, залийте все третьою частиною наявної води і доведіть до кипіння.
3. Влийте воду, що залишилася, введіть в рідину хміль, цукор, лимонну цедру. Всі разом кип’ятіть близько п’ятнадцяти хвилин.
4. Вогонь вимкніть, залиште напій на кілька годин, потім процідіть, розподіліть по пляшках і приберіть в прохолодне місце.

Так як бродіння при використанні даного методу, по суті, відсутня, то пиво вийде дуже легким і свіжим.

Спосіб третій

Якщо ви віддаєте перевагу незвичайні напої, то спробуйте зробити вдома пікантне медове пиво. Для цього потрібно:

• два склянки меду;
• три склянки солоду (краще всього використовувати житній);
• 10 г пивних дріжджів;
• 10 л води;
• ст. л. цукрового піску.

Інструкція:

1. Зерно слід замочити в теплій воді, щоб воно почало проростати. Далі перемеліть його і з’єднайте з хмелем, який також можна подрібнити, щоб він швидше віддав всі речовини. Сировина краще помістити в марлевий або полотняний мішечок. Дріжджі змішайте з цукром, залийте невеликою кількістю теплої води.
2. У ємність налийте воду, доведіть її до кипіння. Занурте їх в окріп мішечок з хмелем і солодом, тримайте ємність на вогні близько двадцяти хвилин. Далі додайте мед.
3. Знімайте ємність з плити, дайте її вмісту охолонути приблизно до 25 градусів. Тепер можна додати активізовані дріжджі. Розлийте напій по окремих пляшках або банках, залиште їх на п’ять днів при температурі 23-24 градусів.
4. Далі відправте пиво в холодильник і починайте пити прохолодним.

Таке пиво вийде дуже смачним за рахунок додавання меду, який додасть солодкуватий присмак і неповторний аромат.

Рекомендації

Наостанок кілька корисних порад, які допоможуть зварити смачне і якісне домашнє пиво:

• Важливо використати якісну воду, так як вона впливає на кінцевий смак напою. Вона повинна бути свіжою і м’якою, тому краще всього вырать кип’ячену або фільтровану. Підійде і артезіанська або свердловинна, але тільки якщо ви впевнені в її якості.
• Якщо в списку інгредієнтів зазначаються дріжджі, то слід використовувати не звичайні пекарські, а спеціалізовані пивні: вони забезпечать правильне протікання процесу бродіння і додадуть напою характерний смак.
• Важливе значення має і посуд, що використовується для приготування і зберігання. Варити пиво найкраще в емальованій ємності без відколів або з нержавіючої сталі. Алюміній може вступити в реакцію з інгредієнтами і негативно вплинути на смак. Наполягати напій найкраще в скляній тарі з затемненими стінками, і її обсяг повинен бути більше обсягу сировини, так як бродіння вимагає вільного місця. Зберігати готове пиво бажано в герметично закритих банках або пляшках, виготовлених зі скла.
• Солод – обов’язковий компонент, який можна приготувати самостійно. Для цього слід проростити будь-зерно (овес, пшеницю, ячмінь, жито): Викладіть його в плоску ємність і залийте водою, прибравши в тепле місце. Через кілька днів з’являться паростки, і після цього сировину потрібно просушити, а потім подрібнити, наприклад, перемолоти в кавомолці або в блендері.
• Важливо створити і підтримувати оптимальні температурні умови. Ідеальний варіант – температура трохи нижче кімнатної, а саме 18-21 градус. При більш високих показниках бродіння протікає надмірно інтенсивно, що може надати напою кислуватий неприємний присмак.
• У процесі варіння слід забезпечити повноцінний доступ кисню, так як він сприяє бродінню і газації напою. І для цього потрібно сировина постійно і активно помішувати, вливати компоненти зі значної висоти.
• При бродінні і після нього контакти з киснем можуть нашкодити, тому не варто його переміщати, заважати, відкривати. Єдине, що можна зробити – зняти утворилася пінку, яка згодом може стати основою для дріжджів.
• Якщо в рецепті зазначаються значні кількості компонентів, зменшіть їх, дотримуючись заданих пропорцій.
• Готове і герметично упакований домашнє пиво може зберігатися протягом півроку (міцне – довше), і краще всього тримати її в холоді. Після відкривання тари напій слід вжити протягом двох-трьох днів.

Смачне пиво при бажанні можна зварити своїми руками, і воно вийде набагато смачніше магазинного!