Секреты правильной пиццы

Пицца – это уникальное блюдо, которое одинаково нравиться и взрослым, и детям. Оно уникально еще и тем, что его едят как в повседневной жизни, так и подают за праздничным столом. Но как правильно приготовить пиццу знают далеко не все.

О всех нюансах приготовления правильной пиццы рассказал Винченцо Дилилло, который является чемпионом мира по трюкам с этим блюдам. Здесь важно все – тесто, начинка и соус для пиццы.

Бывает ли пицца без дрожжей?

Нет, дрожжи – это обязательный ингредиент блюда. В тесто можно положить их в любом виде – сухие, мокрые или закваску. При этом последний вариант является наилучшим. Если же закваски под рукой нет, то тогда лучше использовать живые дрожжи, ну а если и они отсутствуют – тогда сухие, как крайний вариант.

Признаки настоящей пиццы

Если говорить о начинке, то она должна быть сочная и не пересушенная. Тесто – это дело вкуса: кому-то нравится мягкое и нежное, кому-то – чтобы хрустело. Неополитанская – потолще, римская – потоньше. Чтобы приготовить хорошее тесто, ему нужно дать выстояться допольно продолжительное время. Тесто, сделанное профессионалами, подходит около суток. Жажда после употребления блюда свидетельствует о плохом тесте — оно было недостаточно выстоянное. Правильное тесто переваривается без проблем. Не менее важны продукты для начинки: моцарелла и томаты.

Лучшие сочетания для пиццы

По мнению профессионала, лучшая пицца состоит всего из четырех ингредиентов:

• тесто;
• томатный соус;
• моцарелла;
• базилик.

При этом он не рекомендует использовать какой-либо еще сыр, кроме моцареллы.

Можно ли приготовить правильную пиццу дома?

Да, можно. Конечно, проблематично, что домашние печи не могут выдать нужную температуру. Дело в том, что профессиональное оборудование разогревается до 400, а то и больше градусов. Но, в принципе, достаточно и 360 градусов. В домашних условиях такую температуру достичь довольно проблематично, но есть выход: выпекать тесто без начинки несколько минут, когда оно подрумяниться, его следует перевернуть и добавить начинку, далее поставить в духовку еще на несколько минут. В противном случае не выйдет, чтобы блюдо однородно пропеклось. Получиться, что: либо тесто дойдет, и начинка пересохла, либо начинка приготовиться, а тесто останется сырым.

Обязательно ли иметь камень?

Без сомнений правильная технология подразумевает наличия камня. Это как одна из причин, почему в пиццерии это блюдо получается лучше, чем домашняя. Дело в том, что при готовке на металлическом листе пицца не получает необходимого жара снизу. При наличии камня, его нужно заранее разогреть.

Правильная пицца это круг?

На самом деле это блюдо может быть и круглы, и овальным. Тем не менее изначально пиццу готовили именно круглой. Примерно полвека назад в Риме стали готовить это блюдо на противне, для нее сделали тесто более толстым, в результате и технология приготовления претерпела изменений. В итоге римская пицца готовится размерами 60 на 40 сантиметров. Когда блюдо готово, его нарезают на прямоугольники и продают. Нижняя часть теста получается хрустящей, тогда как внутри оно остается мягким. В итоге данная пицца больше похожа не на неополитанское блюдо, а на запеченный бутерброд.

Зачем нужны трюки с тестом?

Во-первых — это шоу, ну а во-вторых — вращения теста на пальцах улучшает вкус. Когда тесто раскатывается, то из него выдавливается весь воздух, который попал в него, когда оно подходило. Если вращать тесто не получается, то его нужно аккуратно растягивать пальцами, но не раскатывать скалкой.

Какие напитки пить вместе с пиццей?

Вино отлично дополняет вкус пиццы, но нужно выбирать легкие сорта, наилучший вариант – белое вино. Также блюдо неплохо сочетается с пивом или же с обычной водой. Однако не следует запивать его соками, лимонадами и другими сладкими напитками. Сочетание с кофе также не самое лучшее.