Найпопулярніші страви татарської кухні

Татарська кухня – це особливий вид кулінарного мистецтва, який складався протягом багатьох століть і дбайливо передавався з покоління в покоління. Татарську кухню шанують не тільки національні жителі, але представники всіх куточків земної кулі, особливо Східної Європи. І це не дивно! В її асортимент входить маса вишуканих і простих страв, які приводять у захват навіть дуже вибагливого гурмана.

Татарська кухня може похвалитися апетитними рідкими гарячими стравами: супами і бульйонами.

Бульйон, татарською його іменують шулпой, буває:

• м’ясний (на м’ясі);
• молочний (на молоці);
• пісний (на рослинному маслі).

Суп вариться на основі одного з бульйонів і заправляється різними продуктами. Від виду заправки залежить різновид супів, а зокрема:

• борошняний;
• круп’яної;
• борошно-овочевий;
• крупяно-овочевий;
• овочевий.

Татарська кухня не обійшла увагою і різні каші: з пшеничної крупи, гречки, вівсянки, рису, гороху і т. п.

Обов’язковою умовою будь-якої (повсякденного або святкового) трапези є подача священного страви – хлібної випічки з дріжджового тіста, наприклад, хліба під назвою икмэк.

Кулінарної особливістю татарської кухні є подача в якості:

• I страви – токмач;
• II страви – м’ясо відварне (курка, баранина…), порзане великими скибочками + варена картопля.

Якщо званий обід, то він не обходиться без ситного традиційного плову і м’ясо ‒ круп’яного бэлиша.

Чудова сімка

Представляємо вашій увазі популярні рецепти семи татарських страв, які легко можна приготувати в домашніх умовах.

Тутырма

Перед створенням цього шедевра запасіться:

• кілограмом субпродуктів (печінка+серці+легкі);
• крупи рисової або гречаної (півсклянки);
• одним яєчком;
• кількома цибулинами;
• 0,5 л молока або бульйону;
• кам’яною сіллю і чорним перцем;
• кишкою (вона йде як порожнина для начинки).

Процес створення:

• Підготуйте субпродукти, помивши їх і порізавши. Очистіть цибулини.
• Перекрутіть з допомогою м’ясорубки і викладіть все в мисочку.
• У перекручену масу вбийте вміст яйця, всипте достатню кількість перцю і солі, відварений рис або гречану кашу і охолоджене молоко або бульйон. Добре змішайте. Повинна вийти рідка начинка.
• Наповніть порожнину кишки і обидва його кінці зав’яжіть.
• Тушкуйте до готовності, остудіть, наріжте шматочками і викладіть на тарілку.
• Їжте в якості другої страви.

Татарський плов

За традицією татарський плов готується з:

• баранини (нежирної) – 200 гр;
• маргарину – 30 гр.;
• томатного соусу або пасти– 30 грам;
• чистої води – 1,5-2 склянки;
• рисової крупи – 140 гр;
• кілька цибулин;
• лаврового листа, перцю, кам’яної солі – все за смаком.

Готуйте так:

• м’ясо помийте, поріжте великими скибочками, посоліть, поперчіть і обсмажте;
• складіть все у сотейник, залийте водою, розтопленим маргарином і томатом.
• у киплячу рідину додати добре промитий рис, подрібнену цибулю і прянощі;
• варіть, періодично помішуючи;
• зняти з вогню і дати рису настоятися.

Порада: деякі кулінари замість соусу додають подрібнені овочі або фрукти.

Перемеч – це національна випічка на основі прісного або дріжджового тіста.

Для фаршу знадобиться: м’ясо (яловичина або баранина) – 0,5 кілограма, три цибулини, сіль, перець і трохи холодної рідини (молока або води).

Для смаження: рослинне масло.

Тісто: дріжджове або прісне.

Процес приготування:

• приготуйте фарш: через м’ясорубку перекрутіть м’ясо і цибулю, додайте в суміш спеції і трохи молока або води;
• розділіть тісто на кульки, присипте борошном і прbплюсніть, формуючи коржі;
• на кожен коржик покладіть начинку, підніміть і з’єднайте краї, залишаючи невеликий отвір;
• обсмажте кожен виріб в рослинному маслі до золотистого кольору;
• подавайте до столу в теплому вигляді.

Тутырган тэкэ – так називають фаршировану баранину.

Для створення цього шедевра підготуйте: м’якоть молодої баранини, десяток яєць, трохи менше склянки молока, дві цибулини, пів пачки вершкового масла, сіль і перець.

Інструкція створення:

• грудинку або задню частина окосту молодого барана відокремте від кісток, формуючи свого роду мішечок;
• окремо в ємності змішайте всі яйця (без шкаралупи), розтоплене остигле масло, посоліть, поперчіть, і все добре змішайте;
• м’ясний мішечок заповніть рідкою сумішшю і зашейте;
• виріб покладіть в каструлю, залийте бульйоном, посипте подрібненими шматочками цибулі і моркви і варіть до готовності;
• готовий тутырган тэкэ змастіть маслом, покладіть на сковорідку, помістіть в духовку на двадцять хвилин, щоб підрум’янився.
• подавайте на стіл як гаряче блюдо.

Бэлиш з м’ясом качки

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• півтора кг тіста;
• одна качка;
• 0,4 кг рисової крупи;
• пачка масла;
• три цибулини;
• склянку м’ясного бульйону;
• перчик чорний і сіль.

Поетапний процес приготування:

• м’ясо качки відокремте від кісток і наріжте невеликими скибочками;
• промийте рисову крупу і трохи відваріть до напівготовності;
• злийте воду з рисової крупи, промийте під струменем теплої водички, а потім просушіть;
• змішайте рис з маслом, цибульними скибочками і шматочками качки. Посоліть, поперчіть і начинка готова!
• розкачайте тісто загорніть в нього начинку, покладіть на сковорідку і відправте в духовку на 2-2,4 години. За півгодини до готовності вилийте бульйон на деко з бэлишом;
• готову страву піднесіть гостям, не викладаючи зі сковороди.

Тунтэрма – це свого роду омлет

Перелік того, що потрібно:

• яйця;
• молоко – 1-1,5 склянки;
• манна крупа і борошно – 0,5 склянки;
• масло вершкове – 0,5 пачки;
• сіль.

Приготування дуже просте:

• міксером або віночком збийте яйця до однорідної консистенції, додайте склянку або трохи більше молока, розтануло масло, манку (борошно), посоліть;
• тягучу консистенцію влийте в змащену жирком сковороду і смажте, поки загусне;
• переставте тунтэрму в духовочный шафа на п’ять хвилинок;
• готовий виріб змастіть жиром.

Пельмені з начинкою конопляної

Знадобиться:

• сто грам тіста;
• одне куряче яєчко;
• фарш з коноплі, цукровий пісок і кам’яна сіль;
• склянка сметани або 50 г масла.

Приготуйте фарш: розітріть в ступці зерна конопель, всипте цукровий пісок, посоліть.

Зробіть тісто, як для звичайних пельменів, начиніть їх конопляним фаршем, відваріть в солонуватою воді. Подавайте, заправивши сметаною або маслом.

Погодьтеся, що рецепти національної татарської кухні досить прості, тому не складе труднощів приготувати смачні страви, щоб насолодитися цими кулінарними шедеврами на власній кухні.