Оригінальні страви з зморшків

Зморшки – дуже цікаві гриби, але не найпопулярніші. Якщо ви любите оцінювати нові страви, то спробуйте приготувати щось цікаве і незвичайне з такого продукту.

Попередня обробка зморшків

Сморчки відносяться до категорії умовно їстівних грибів, тому вживати їх слід вкрай обережно.

По-перше, добре їх промийте: в отворах капелюшків можуть накопичуватися земля і бруд.

По-друге, пам’ятайте про те, що зморшки, як і інші виростають в дикій природі гриби, мають властивість вбирати із землі і накопичувати в собі різні речовини, в тому числі і токсичні. І щоб їх нейтралізувати, слід піддавати їх тривалої термічної обробки. А в ресторанах деякі кухарі такі гриби попередньо відварюють або обдають окропом або паром.

Варіанти страв

Як приготувати страви з зморшків? Пропонуємо кілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Зморшки можна замаринувати. Для цього знадобляться такі продукти:

• 900-1000 г свіжих зморшків;
• їдальня ложка цукрового піску;
• дві ст. л. солі;
• три зубці часнику;
• пучок кропу;
• пара лаврових листочків;
• чайна ложка концентрованої оцтової есенції (можна замінити чотирма великими ложками 9%-ного оцту);
• 600-700 мл води;
• десять горошин гвоздики;
• п’ять горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Спочатку сморчки ретельно промийте. Найбільші потрібно розрізати на кілька частин. Тепер всі гриби покладіть в ємність достатніх розмірів і залийте водою.
2. Поставте каструлю на вогонь, і коду вода почне кипіти, додайте оцет, зменште вогонь до середнього і варити все приблизно тридцять хвилин. Утворюється при варінні пінку регулярно знімайте.
3. Через півгодини спробуйте маринад на смак і при потребі додайте ще трохи оцту для додання більш вираженою кислинки.
4. Додайте до грибів сіль, цукор, перець з гвоздикою, а також лаврові листочки.
5. Всі компоненти разом з оцтовим маринадом перемістіть в закриту скляну банку, залиште її остигати, а потім приберіть ємність в холодильник.
6. Сморчки добре промаринуются вже до кінця наступного дня.

Варіант другий

Смажені зморшки – це прекрасний ситний гарнір до різних страв.

• кілограм зморшків;
• головка цибулі;
• кілька стрілок зеленої цибулі;
• трохи солі;
• три столових ложки рослинного або таку ж кількість вершкового масла.

Опис процесу:

1. Спочатку сморчки потрібно ретельно промити і замочити на десять хвилин у гарячій воді. Далі гриби бажано відварити протягом ще десяти хвилин, щоб нейтралізувати всі наявні в них токсини.
2. При необхідності поріжте зморшки, якщо вони великі. Цибулю треба почистити і або пошинкувати, або порізати тоненькими півкільцями. Зелена цибуля промийте і поріжте.
3. У сковорідці прогрійте масло, викладайте в неї цибулю разом зі зморшками і смажте ці компоненти до м’якості і золотистого красивого відтінку.
4. Додайте сіль і рубаний зелений лук, смажте всі ще близько п’яти хвилин, а потім вимикайте вогонь.

Варіант третій

Щоб не лише оцінити смак зморшків, але й вгамувати голод ситним блюдом, можна зробити котлети з таких грибів. Для цього потрібно:

• 400-500 г зморшків;
• велика голівка цибулі;
• два яйця;
• три шматка білого хліба;
• три ст. л. сметани;
• третину склянки молока;
• для смаження вершкове масло;
• сіль;
• для обвалки панірувальні сухарі.

Опис процесу:

1. Гриби потрібно дуже ретельно промити, при необхідності порізати (найбільші) і варити в підсоленій воді близько двадцяти хвилин після закипання.
2. Цибулю потрібно дрібно-дрібно пошинкувати і злегка спасерувати в олії.
3. Хліб замочіть молоком і розімніть, щоб він швидше розбухнув.
4. Гриби відразу разом з хлібом пропустіть через м’ясорубку або подрібніть, використовуючи блендер.
5. В грибну масу додайте смажену цибулю, яйця, сіль і сметану.
6. З отриманої суміші формуйте котлетки середніх розмірів, кожну обвалюйте в панірувальних сухарях і до золотавості смажте з двох сторін.

Варіант четвертий

З зморшків можна просто і дуже швидко зробити поживний салат. Для його приготування знадобиться:

• 700-900 г зморшків;
• дві невеликих головки цибулі;
• салат або інша подібна зелень;
• сіль;
• три ст. л. оливкової олії.

Інструкція:

1. Гриби після ретельного миття на годину замочіть в солоній холодній воді, а потім варіть півгодини.
2. Тепер зморшки можна обсмажити в сковорідці на добре прогрітому олії.
3. Цибулю треба порізати півкільцями. Зелень просто порвіть руками.
4. У салатниці змішати всі компоненти (гриби додаються разом з маслом, яке буде грати роль заправки) і посоліть їх.
5. Простий, але ситний салатик готовий!

Варіант п’ятий

Смачне, ситне і досить просте блюдо – сморчки з картоплею. Вам потрібно:

• кг зморшків;
• 500-700 г картоплі;
• велика цибулина;
• півсклянки молока;
• пара ст. л. сметани;
• приблизно три ст. л. вершкового або рослинного масла;
• зелень (наприклад, кропу);
• сіль.

Інструкція:

1. Сморчки добре промийте, залийте водою з додаванням солі і залиште на півтори години. Потім тричі прополощіть їх для видалення осаду. Потім гриби потрібно варити двадцять хвилин, два рази міняючи воду. При варінні не забудьте додати сіль.
2. Картоплю очистіть і зваріть до повної готовності.
3. Цибулю після чищення будь-яким способом поріжте і разом зі зморшками обсмажте до м’якості і рум’яності в сковороді з маслом.
4. Тепер в жароміцну ємність укладіть зварену картоплю, смажені сморчки з цибулею, а також зелень. Все це за смаком посоліть і залийте сумішшю молока із сметаною.
5. Ємність відправляйте в прогріту до 170 градусів духовку і випікайте блюдо буквально п’ятнадцять хвилин, щоб всі продукти встигли просочитися і віддати смак.

Варіант шостий

Цей рецепт відрізняється вишуканістю і подарує вам цікаве блюдо. Ось які продукти потрібні:

• 600-700 г зморшків;
• невелика головка цибулі;
• 100 мл білого вина;
• ст. л. або більше вершкового масла;
• склянка сметани;
• маленька ложка соку лимона;
• мелений перець;
• сіль.

Опис процесу:

1. Спочатку займіться зморшками: їх після попереднього миття варіть двадцять п’ять чи тридцять хвилин в солоній воді, а потім поріжте, якщо вони великі.
2. Цибулю очистіть, будь-яким способом поріжте, наприклад, тонкими кільцями або півкільцями.
3. У сковороді розігрійте олію на ньому до м’якості і красивого кольору смажте цибулю зі зморшками.
4. Додайте вино, сметану і лимонний сік.
5. Тушкуйте під кришкою хвилин десять, а потім відкрийте сковорідку і протягом п’яти хвилин дайте випарується частини рідини. Додайте сіль з перцем.

Обов’язково спробуйте приготувати одне з цікавих страв з зморшків!