Чим корисний гриб муер?

За зовнішнім виглядом гриб муер зовсім не нагадує звичайні гриби: ін він має легкий запах диму, трохи солодку і хрустку м’якоть, і більше схожий на палену папір, ніж на харчовий продукт. Втім, екзотична зовнішність не робить його менш корисним – дивовижні поживні якості муер здавна цінувалися в азіатських країнах.

До речі, його цілющі характеристики використовувалися і на Далекому Сході, оскільки він часто виростає на цій території. У народі продукт завдяки незвичайній формі отримав кілька назв: найбільш популярні Іудине вухо і деревне вушко. Він краще росте в листяних лісах і помірному кліматі і має високу популярність у багатьох країнах Азії.

Характеристики і зовнішній вигляд

Спочатку муер, або аурикулярию, використовували в їжу лише в Японії і Китаї. З часом гриб муер отримав розповсюдження на Заході: до деякого часу його не використовували в засушеному вигляді, поки по щасливою випадковості цей вид не потрапив під вплив води і не прийняв первісну форму. Зараз дуже часто продукцію можна виявити в магазинчиках з східними стравами, причому він продається за досить доступною ціною.

Цей продукт зовсім несхожий на традиційні види: капелюшки мають характерну зморшкуватість і не перевищують і 10 см в діаметрі, товщина ж капелюшків виявляється не більше 4-5 мм. М’якоть свіжозрізаних вушок має желеподібну консистенцію, не володіючи при цьому яким-небудь характерним запахом.

З плином часу забарвлення змінюється від злегка фіолетового до фіолетово-коричневого. Крім того, вік можна визначити за текстурою: чим вона щільніше і грубіше, тим старше деревне вушко.

Поодинці аурикулярия не росте: найчастіше її колонії можна зустріти на поверхні листяних дерев, але іноді трапляються різновиди, зростаючі і на хвойних породах.

Безсумнівно, що їх улюбленими рослинами є вільха і бузина, проте в даний момент, зважаючи на брак дикорослих видів серед населення Китаю, їх вирощують в спеціалізованих розплідниках, використовуючи солому і деревні замінники в якості субстрату.

Переваги і недоліки

Свою популярність у світі гриб завоював неспроста: корисні властивості страви воістину видатні, а смакові якості дуже багаті. Унікальність продукту в тому, що він багатий білком, вітамінами, кальцієм, калієм, фосфором і іншими мікроелементами.

По концентрації білка цю страву часто порівнюють з м’ясом, при цьому з його допомогою можна схуднути, але не відчувати недоліків у різних потрібних організму елементах. Крім цього, він допомагає поліпшити імунітет і попередити інфекції.

Варто сказати і про дивовижні антиоксидантних властивостях деревного вушка, а також про те, що в ньому містяться особливі ферменти, які перешкоджають тромбоутворенню. У складі присутній і нікотинова кислота, відома своїми доброчинними відновлювальними функціями. Вживаючи продукт в їжу, можна не тільки забезпечити захист організму від несприятливих зовнішніх впливів, але і оновити клітини, а також захистити їх від старіння.

У муэре виявляється і йод, який благотворно позначається на роботі щитовидної залози – поряд з традиційними японськими продуктами – сибуки і чукой – він допомагає відновити її функції та усуває йододефіцит.

Крім цього, в м’якоті містяться полісахариди: вони попереджають утворення ракових клітин і допомагають зміцнити імунну систему. Різні витяжки, настоянки або мазі, створені на основі муер, допомагають лікувати рани і шкірні недуги.

Така їжа буде корисна всім, хто страждає анемією і гіпертензією, діабетом і ожирінням, оскільки допомагає знизити рівень холестерину і нормалізує роботу серцево-судинної системи. Регулярне застосування допомагає впоратися з підвищеною шлунковою кислотністю, заспокоює запалення слизової оболонки ШКТ.

Деякі вчені виявляють подібність впливу такої їжі з дією антибіотика. Вважається, що нормалізація водного обміну також підвладна цього гриба – його застосовують від набряків, особливо на ногах.

Незважаючи на перераховані характеристики, гриб може заподіяти шкоду тим, у кого в анамнезі захворювання печінки, алергікам, і всім, хто страждає дерматитами або екземою. Сам по собі цей гриб не отруйний, і, крім цього, не має отруйних аналогів.

Правда, іноді він може вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища, якщо виростає в екологічно несприятливому районі. Крім того, підвищений вміст хітину в складі є протипоказанням для вживання їжі дітьми, оскільки їхній організм ще не пристосований до такого навантаження.

Де застосовується?

Дуже часто гриб муер застосовують в кулінарії і нетрадиційної медицини. Найчастіше рослини додають у соуси і приправи, подають з м’ясом, рибою і в супах. Крім цього, муер підходить для всіляких пиріжків і салатів: їх смажать і тушкують, запікають, маринують і солять.

Завдяки смаковим характеристикам деревне вушко не має обмежень у застосуванні воно може бути основною стравою або гарніром, прикрашає і доповнює інше блюдо. Його використовують у засушеному вигляді як приправу для птиці, риби і м’яса, овочів і супів.

Азіатська кухня наповнена різними варіантами страв, в яких одним з компонентів є деревне вушко, однак і в європейських і американських стравах компонент стали застосовувати все частіше.

Кілька слів про те, як вибрати і зберігати продукт. Оскільки найчастіше в магазинах зустрічаються саме засушені різновиди, потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд: вони не повинні бути вологими, і на пакеті зсередини не повинно бути крапельок вологи. Потім необхідно уважно розглянути колір: вони не повинен мати зеленуватих і білуватих вкраплень, оскільки це є ознакою цвілі.

Що стосується зберігання, то найкраще зберігати в сухому і прохолодному кутку – там вони зможуть пролежати до 5 років і не зіпсуватися. Розмочений же варіант повинен бути вжито в їжу за 2-3 дні.